Ingredienti per 4 persone

250 g ceci secchi

1 foglia di alloro

1 costa di sedano

1 scalogno

1 porro affettato finemente

2 cialde di porcini Erica Natura

40 g parmigiano

30 g nocciole sgusciate e tostate

qualche foglia di maggiorana

olio extravergine di oliva

sale e pepe nero

Per il bacon caramellato:

4 fette di bacon

1 cucchiaino di zucchero di canna

1/2 cucchiaio di semi di cardamomo pestato

Procedimento:

Mettete i ceci in ammollo in abbondante acqua fredda per circa 12 ore. Dopo di che scolateli, sciacquateli e lessateli in abbondante acqua salata, con una foglia di alloro, uno scalogno sbucciato e il sedano, per circa 30 minuti.

In un’altra pentola versate un filo d’olio, fate appassire le rondelle di porro per 1-2 minuti, e aggiungete le cialde di porcini e qualche fogliolina di maggiorana. Fate sciogliere le cialde unendo un cucchiaio di brodo di cottura dei ceci.

Prelevate almeno metà dei ceci e versateli nella pentola con i porri e i porcini e portateli a cottura. Fate proseguire la cottura anche degli altri ceci avanzati nella prima pentola. Quando questi saranno ben cotti, prelevateli, eliminando le verdure e l’alloro, e frullateli molto bene fino ad ottenere una crema fluida, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.

Versate i ceci frullati nella pentola insieme a quelli interi e ai porcini e portate a cottura; aggiungete il Parmigiano grattugiato e regolate il sale.

Mettete le fette di bacon su una teglia coperta da carta forno, spolverizzate con lo zucchero di canna e i semi di cardamomo ben pestati. Infornare a 180°C, forno ventilato, per circa 8-10 minuti, fino a quando saranno belle lucide e caramellate. Tamponate il grasso in eccesso e mettetele da parte a temperatura ambiente. Versate la zuppa nei piatti, decorate con nocciole tritate grossolanamente, foglie di maggiorana, una macinata di pepe e una fetta di bacon caramellato e croccante.