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Cappuccino ai porcini con panna al Parmigiano

Ingredienti per 4 persone

Per la crema ai porcini:

3 cialde

1 spicchio d’aglio con la buccia

2 cucchiaio di panna fresca

1 patata

100 g di ricotta vaccina

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato

2 dl di brodo vegetale

olio extravergine d’oliva

1 noce di burro

sale e pepe

Per le cialde:

4 cucchiai di Parmigiano grattugiato fine

Per la panna al Parmigiano:

1 dl di panna fresca

1/2 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato molto fine

 

Procedimento:

Per la crema vellutata ai porcini:

Scaldate in una padella un filo di olio e una noce di burro e fate rosolare l’aglio in camicia.

Aggiungete la patata tagliata a cubetti, qualche cucchiaio di brodo e fate cuocere. Dopo 15 minuti unite le cialde di

porcini e fate cuocere fino che la patata sarà bella morbida. Se necessario, unite qualche cucchiaio di brodo.

Mettete il tutto in una ciotola con la ricotta, la panna, il Parmigiano e frullate con il mixer ad immersione. Dovete

ottenere una crema vellutata e corposa, non liquida. Regolate di sale e tenete al caldo.

Per le cialde:

Imburrate leggermente un foglio di carta forno e ponetelo su una placca. Con un cucchiaio fate quattro mucchietti

distanziati di Parmigiano e poi schiacciateli con il dorso del cucchiaio fino a formare dei dischi.

Infornate in forno caldo a 220°C per pochi minuti, fino a che non saranno belle dorate. Attendete un paio di minuti e

poi mettetele su un piattino.

Nel frattempo montate la panna con un pizzico di sale e il Parmigiano.

Impiattate versando la crema di funghi in bicchieri di vetro aiutandovi con una sac a poche, completate con la panna montata e guarnite con la cialda di Parmigiano. A piacere anche del pepe.

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