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Risotto di asparagi e pomodori secchi

TEMPO:

10 min preparazione + 25 min cottura

Ingredienti per 2 persone:
200 g di riso vialone nano                                                                                                                                               6 asparagi verdi congelati Erica                                                                                                                                   25 g di pomodori secchi
1 scalogno                                                                                                                                                                       olio extravergine d’oliva q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
vino bianco per sfumare                                                                                                                                                    grana padano q.b.

 

Procedimento:
Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffrigere nell’olio in una pentola.
Prendete gli asparagi ancora congelati e tagliate i gambi a pezzetti di ugual misura, lasciate invece le punte a parte tagliate a metà.
Una volta che lo scalogno sarà dorato, aggiungete i gambi di asparagi e cuocete assieme per un paio di minuti, poi togliete dal fuoco e tenete il fondo del risotto da parte.
Aggiungete in pentola un filo d’olio e il riso vialone nano, quindi, fatelo tostare per un minuto mescolando continuamente e sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco.
Aggiungete il fondo appena preparato, mescolate in modo da distribuire il fondo nel riso e aggiungete acqua bollente fino a coprire il riso. Salate e mescolate.
Continuate a mescolare il riso in modo che non si attacchi al fondo e aggiungete acqua calda ogni volta che si sarà assorbita nel riso, continuando in questo modo fino a cottura ultimata.
A circa dieci minuti dalla fine della cottura, aggiungete le punte di asparago e i pomodori secchi tagliati a dadini.
Spegnete il fuoco e procedete a mantecare il risotto aggiungendo il grana e l’olio a filo mentre mescolate.
Lasciate riposare il risotto per 2-3 minuti prima di servire. Guarnite il piatto con del pepe nero macinato.


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