Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

150 g farina 00

50 g farina di semola

2 uova

un pizzico di sale

Per il ripieno:

200 g di burrata

2 cialde di porcini

brodo vegetale

50 g Parmigiano Reggiano

sale e pepe

Per il condimento:

20 gamberi

8 pomodorini ciliegino

olio extravergine di oliva

qualche rametto di timo

30 g di burrata (facoltativo)

 

Procedimento

Impastate bene le farine con le uova ed avvolgete il tutto in una pellicola trasparente facendo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.

Nel frattempo fate sciogliere le cialde di porcini in una padella con dell’olio di oliva e qualche cucchiaio di brodo vegetale fino a che non risulterà un composto cremoso e denso. Mettete la salsa in un recipiente ed incorporatevi la burrata, frullando bene il tutto. Regolate sale e pepe e lasciate raffreddare l’impasto.

Tirate la pasta in sfoglie molto sottili, tagliatele con un coppapasta (due pezzi per ogni tortello) e ponete al centro di ognuno di essi un cucchiaio di ripieno. Inumidite i bordi della pasta e metteteci sopra l’altro pezzo di pasta, pressate bene ai bordi al fine di eliminare ogni residuo di aria.

Fate saltare in una padella con olio di oliva i pomodorini tagliati a spicchi con i gamberi puliti per qualche minuto.

Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata per circa 3 minuti e poi fateli insaporire per un minuto nella padella con pomodori e gamberi.

Servite i ravioli ponendo su ognuno di essi un gambero, e completare con i pomodorini e qualche ciuffetto di burrata.